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生产+流通 潍坊高新区一环扣一环 系紧食安链

发布时间:2019-10-18 11:49:48 编辑:笔名

“‘看得见’的厨房让我们吃得更安心。”近日,记者在山东省潍坊一中食堂采访时,聊起“亮厨视频”,不少学生开心地表示。

食堂的这一改变主要得益于潍坊高新区开展的国家食品安全城市创建工作。在区市场监管局的大力推动下,通过严控源头、“一本通”溯源、“明厨亮灶”等一系列举措,在全区食品经营单位内掀起了一场食品安全大整治、大提升行动,一场“舌尖上的安全”保卫战,在高新区全面打响。

源头监管:严控食品质量

11月15日,记者跟随区市场监管局的三名执法人员来到潍坊紫鸢乳业发展有限公司,穿上防护服,戴上头套、口罩、帽子后,一行人进入生产车间。

偌大的车间里,十几个直径两米高三米的盛放牛奶的大桶并排而立,各种管道分布密集而有序,地面干净无杂物,铮明瓦亮的设备上,红绿色指示灯不停闪烁,十几名工人正在井然有序地进行操作。

“我们从源头开始严控奶源,严格进货渠道,要求供应商具备相关资质,确保奶源安全。”紫鸢乳业有限公司安全员张力拿出进出货记录向执法人员介绍。

仔细检查了车间环境、各项资料记录后,针对一处出厂检验记录不明晰的地方,区市场监管局食药监管科科长董怡指出:“这一项记录应明确标出日期和产品批次,而不能笼统记录。”问题被指出后,张力立即对此进行整改。

据董怡介绍,对生产企业重点检查两项,一是进货查验,二是工艺过程,特别是对关键控制点进行监督检查,“我们从3月份开始,对全区食品生产企业进行了一次全面彻底地大排查,共检查企业21家,发现的主要问题是职工健康证不全,部分消毒、检验记录不及时、不详细等。我们下发了整改通知书,敦促其限期整改,并定期复查。”董怡说。

流通控制:“一本通”追本溯源

11月10日,在泰山名饮天马店里,执法人员在检查时首先索要了店家的“食品经营一本通”进行查看。

在这本“一本通”上,所有供货商的营业执照、食品流通许可证、送货人员的健康证、身份证等相关证件的复印件一应俱全,通过翻阅“一本通”,店家的经营信息一目了然。

“假如消费者对产品有疑问,我们可以通过查阅‘一本通’追本溯源,这样既有利于保护消费者的权益,也有利于保护我们自身的权益。”泰山名饮天马店店长杨卫告诉记者,填写“一本通”已成为他每天的习惯了。

据悉,由于我区食品流通经营户数量、种类繁多,为提高检查效率,区市场监管局对辖区1441家个体经营户统一配发“一本通”,“这项举措不仅规范了企业行为,也降低了检查工作强度,一举两得。”市场监管局工作人员王兵说。

一下午时间,记者跟随王兵一行检查了辖区三家超市、一家酒水专卖店、一家水果店。检查完成后,天已大黑,马路上,车灯不时闪烁。“近这段时间,我们每天如此,初次检查后还要多次复查,所以必须抓紧时间。”王兵说他马上要回去整理今天的检查情况然后上报。

入口保障:“明厨亮灶”三方监督

曾经,“厨房重地、闲人免进”成为很多后厨的挡箭牌,而如今,边吃饭边看厨师们炒菜已在高新区很多学校和餐厅成为现实。

11月15日,记者在潍坊一中润园餐厅看到,身着统一工作服的厨师们在干净整洁的厨房里准备饭菜。凉菜、砧板、热菜各个区域划分明确,每个角落的摄像头24小时开启,对厨房、切配区、洗削区、面点区无死角监控,悬挂在餐厅内的16台显示屏对后厨工作情况进行“现场直播”。

“我们在吃饭时,能同步看到食堂加工食物的每一个环节。”不少学生表示,这一“看得见”的厨房让他们吃得更安心。

与此同时,餐厅内的摄像头记录下的内容会同步传输到高新区市场监管局监控中心,执法人员可通过监控平台实施监管,市民也可以登录网站实时监看后厨动态。

与潍坊一中的亮厨视频不同,寻常府酒店直接将厨房搬到了一楼大厅,形成了大厅东边是厨房,西边是餐饮区,中间无阻挡的开放式格局,“这样一来,我们对自己的要求更高了,工作中每个环节都更加规范了。”寻常府酒店的厨师长王瑞告诉记者。

据悉,目前全区已有100多家餐饮单位实现了“明厨亮灶”,30多家餐饮单位实现了网络远程监管,形成了餐饮单位、监管部门和广大市民三方共同监督的新模式。

“截至目前,已累计检查各类业户8000余户次,责令整改相关问题3560余项,发放食品安全宣传画20000余幅,实现了从食品生产到终消费的全流程不间断监管。”区市场监管局副局长张波说,他们将沿着既定路线,将这场“舌尖安全”的保卫战持续进行下去。

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